โปรตีนราคาถูก แถมเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ไม่ต้องเสียเวลาเลือกให้ยุ่งยาก

ทีมวิจัยจากเกาหลีใต้พัฒนา “ข้าวเนื้อ” แหล่งโปรตีนทางเลือก ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อม

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีด้านอาหาร: การปฏิวัติวงการโปรตีน

คณะนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยยอนเซ ประเทศเกาหลีใต้ ประสบความสำเร็จในการพัฒนา “ข้าวเนื้อ” นวัตกรรมอาหารล้ำสมัยที่ผสานเนื้อสัตว์เข้ากับเมล็ดข้าวอย่างลงตัว

ลักษณะและคุณสมบัติของข้าวเนื้อ

ข้าวเนื้อจะมีลักษณะเมล็ดข้าวสีชมพูอ่อน เกิดจากการผสมผสานเนื้อสัตว์อย่างชาญฉลาด ถือเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่มีราคาประหยัด ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อม และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำกว่าการผลิตเนื้อวัวแบบดั้งเดิม

กระบวนการผลิต

1. เตรียมเมล็ดข้าว เมล็ดข้าวจะถูกเคลือบด้วยเจลาตินจากปลา เพื่อเตรียมพื้นผิวสำหรับเซลล์เนื้อสัตว์ให้เกาะติดเมล็ดข้าว

2. บรรจุเนื้อสัตว์ กล้ามเนื้อวัวและสเต็มเซลล์ไขมันจะถูกบรรจุลงในเมล็ดข้าว

3. เพาะเลี้ยง เมล็ดข้าวที่บรรจุเนื้อสัตว์จะถูกนำไปเพาะเลี้ยงในจานเพาะเชื้อ

.เซลล์เนื้อสัตว์เจริญเติบโตทั้งบนผิวและภายในเมล็ดข้าว เปรียบเสมือนซูชิเนื้อขนาดจิ๋ว

ข้าวเนื้อมีเนื้อสัมผัสแน่น ร่วน อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน

ข้าวที่มีเนื้อสัตว์ผสมในปริมาณสูงมีกลิ่นคล้ายเนื้อวัวและอัลมอนด์ ส่วนข้าวที่มีไขมันผสมสูงมีกลิ่นคล้ายครีมหรือน้ำมันมะพร้าว

.ข้าวเนื้อมีบทบาทสำคัญยิ่งในการแก้ปัญหาความมั่นคงทางอาหาร ความกังวลด้านสุขภาพ โรคติดเชื้อ และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ โดยเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่ยั่งยืน ประหยัด และสะดวกต่อการบริโภค

อุปสรรคที่ต้องยังต้องแก้ไขและเผชิญ

การขยายขนาดการผลิตข้าวเนื้อ ที่ยังทำได้ไม่มากพอ

การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยอย่างเข้มงวด

การสร้างการรับรู้และความคุ้นเคยต่อผู้บริโภค เป็นเรื่องใหม่สำหรับผู้บริโภค ทำให้ต้องมีการสร้างความคุ้นเคย

ข้าวเนื้อมีศักยภาพที่จะปฏิวัติวงการอาหาร เปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตโปรตีน และสร้างความมั่นคงทางอาหารอย่างยั่งยืนในอนาคต

อ่านเพิ่ม กด https://www.bossbureau.com/Innovation/